La putizza è una torta triestina tipica di Pasqua, con un impasto lievitato e morbido e un ripieno con cioccolato e frutta secca.
Immancabile per le festività di Pasqua, la putizza è una torta davvero particolare. Si tratta di un dolce tipico di Trieste che prevede una lunga lievitazione, ma non temete perché ne vale davvero la pena. Il risultato è un dessert dal gusto sorprendente, perché l’impasto viene fatto lievitare in tre tempi e risulta davvero soffice. Dopo aver preparato l’impasto non resta che occuparsi del ripieno, reso gustoso da spezie e aromi, tra cui non possono mancare cioccolato e frutta secca, come pinoli e uvetta. Alla fine, l’impasto va farcito e modellato per realizzare una torta a forma di chiocciola e una farcitura assolutamente golosa.
Preparazione della ricetta per la putizza
- Per fare il lievitino, versate 100 ml di acqua tiepida in una ciotola e aggiungete il lievito di birra sbriciolato.
- Aggiungete 15 g di zucchero semolato e mescolate per sciogliere gli ingredienti.
- Versate 100 g di farina, precedentemente setacciata, e lavorate con un cucchiaio per avere una pastella liscia.
- Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 1 ora, in un luogo caldo, fino a quando è raddoppiato di volume e compaiono delle bollicine in superficie.
- In una ciotola, versate 1 uovo e 1 tuorlo; aggiungete 40 g di zucchero e sbattete con una forchetta.
- A questo composto, incorporate il lievitino; poi, incorporate anche 100 g di farina setacciata e 50 ml di acqua.
- Lavorate per avere un composto liscio, quindi coprite ancora con pellicola e fate lievitare per altri 30-40 minuti, nel forno spento con luce accesa.
- Per il terzo impasto, raccogliete 1 tuorlo, 1 uovo e 40 g di zucchero in una ciotola. Mescolate con una frusta a mano, poi aggiungete il latte.
- Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata e versate il burro che avete fuso precedentemente (dopo averlo fatto raffreddare).
- Al composto, aggiungete il precedente impasto lievitato; impastate e incorporate altri 350 g di farina e 1 pizzico di sale.
- Lavorate l’impasto per pochi minuti, ripiegandolo più volte su se stesso e lasciate il panetto in una ciotola, a lievitare per almeno 1 ora (o comunque fino al raddoppio), coperto da pellicola.
- Nel frattempo, mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, aggiungendo metà del rum.
- In un mixer, raccogliete i pinoli, le noci, il cioccolato in pezzi e i biscotti secchi. Aggiungete l’uvetta strizzata e tritate tutto grossolanamente.
- Aggiungete l’altra metà di rum, i pezzi di frutta candita e il miele; versate anche le spezie e mescolate tutto per una farcitura omogenea.
- Lievitato l’impasto, trasferitelo su un piano da lavoro infarinato e stendetelo per ottenere una sfoglia rettangolare non molto spessa.
- Distribuite sopra tutto il ripieno, lasciando libero il bordo intorno.
- Arrotolate la sfoglia su se stessa, partendo da un lato lungo.
- Poi, prendete un’estremità e cominciate ad attorcigliare il rotolo, come a formare una chiocciola.
- Mettete la torta in uno stampo per dolci circolare, coprite con un canovaccio e fate lievitare circa 30 minuti.
- Successivamente, sbattete 1 uovo in una ciotola e spennellatelo sulla superficie del dolce.
- Fate cuocere in forno a 180°C per 50 minuti circa (la superficie deve essere dorata, ma non troppo scura).
- Al termine, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare per circa mezz’ora prima di servirlo.
Conservazione
Potete conservarla per 5 giorni al massimo, sotto una campana in vetro.
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