La torta Angelica è un dolce incredibilmente soffice. Ecco la ricetta per questo lievitato intrecciato e farcito con uvetta e arancio candito.
La ricetta originale di questo dessert si deve alle note sorelle Simili, delle panificatrici che hanno dato vita a un dolce amato per la sua morbidezza. Si tratta di un impasto di pan brioche, che richiede vario tempo di lavorazione; cominciate realizzando un lievitino e, poi, preparatevi a impastare! Ad ogni modo, il risultato delizioso ripaga tutti gli sforzi, perché si presenta al palato come una pasta morbidissima. Nella preparazione originale, va arricchita con uvetta e pezzi di arancio candito. Alcune versioni, però, prevedono l’aggiunta di gocce di cioccolato, così da renderlo invitante anche per i più piccoli. Prima di cominciare, quindi, scegliete la vostra farcitura preferita e preparatevi a mettere le mani in pasta!
Preparazione della ricetta per la torta Angelica
- Cominciate dal lievitino, setacciando 140 g di farina e versandola in una ciotola, insieme al lievito di birra sbriciolato e l’acqua tiepida.
- Mescolate per ottenere una palla omogenea di impasto; lasciatela in un recipiente, coprite con la pellicola alimentare e fate lievitare per 1 ora, in forno spento.
- Trascorso questo tempo, prendete un’altra ciotola e versate all’interno il latte (fatto intiepidire precedentemente); aggiungete lo zucchero semolato e, poi, i tuorli e mescolate con una frusta a mano per amalgamare il tutto.
- Unite 400 g di farina, dopo averla setacciata, e un pizzico di sale. Mescolate e impastate, per incorporare la farina.
- Tagliate a tocchetti il burro morbido (lasciato ammorbidire vario tempo a temperatura ambiente) e incorporatelo al resto dell’impasto.
- A questo composto, unite il lievitino e lavorate il tutto con le mani, per incorporare tra loro i due impasti.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo e liscio, mettetelo in una ciotola e coprite con pellicola. Lasciate il recipiente in forno spento, a lievitare per 2 ore.
- Nel frattempo, mettete l’uvetta in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti; al termine, strizzatela con cura.
- Terminato questo tempo, stendete l’impasto su un piano da lavoro infarinato. Con il mattarello, ottenete una sfoglia rettangolare e spessa circa 3 mm.
- Sulla superficie dell’impasto, cospargete l’uvetta e l’arancia candita, tagliata a cubetti.
- Arrotolatelo su se stesso, partendo da uno dei lati lunghi, e sigillate bene la chiusura pressando.
- Tagliate il rotolo a metà, procedendo per il senso della lunghezza.
- Intrecciate le due metà, mantenendo l’apertura della farcitura sempre rivolta verso l’alto. Poi, unite le due estremità, per formare una grande ciambella.
- Prendete una teglia e rivestitela con carta forno, posizionate sopra la torta Angelica con uvetta. Lasciatela lievitare ancora 1 ora, in forno spento.
- Successivamente, fate cuocere in forno statico a 180°C per 35-40 minuti; a metà cottura, controllate che non sia troppo scura, perché in questo caso potete coprirla con carta stagnola.
- Se volete, nel frattempo potete creare la tipica glassa. Versate l’albume in una ciotola e sbattetelo con una frusta a mano. Quando è bianco, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo, mescolando continuamente.
- Quando il dolce è pronto, sfornatelo e decorate con la glassa. Fate intiepidire, prima di poter servire!
Conservazione
La torta Angelica è soffice e golosa, tanto da non potergli resistere. Preparata per la fine di un pranzo è buona anche a colazione. Potete conservarla per 2-3 giorni, coperta con un canovaccio o con la carta stagnola.
E per un dessert disponibile a tutte le ore, provate la ricetta per il pane dolce all’uvetta!