Una dolce perfetto per merenda: delizioso, frutto della tradizione e con una storia misteriosa. Scopriamo insieme la ricetta della torta Susanna!
La torta Susanna è originaria di Parma, ma non è ben noto il perché del suo nome. Nessuno è al corrente di chi sia la famosa Susanna a cui è intitolata. L’unica cosa che sappiamo è che è un dolce tipico della città Emiliana, di cui tutti sono golosi e per la quale esistono innumerevoli varianti: si narra infatti che ogni famiglia custodisca la propria ricetta.
Noi abbiamo scelto di seguire la preparazione che più si avvicina alla tradizione, in quanto vogliamo che sia più simile possibile a come le famiglie emiliane la preparavano e la preparano tutt’ora.
Preparazione della torta Susanna
Abbiamo optato per suddividere la preparazione di questo dolce, al fine di rendere più agevoli i numerosi passaggi. Nonostante questo, la torta non presenta difficoltà nelle fasi di realizzazione, sebbene richieda molte preparazioni (al contrario della classica torta ricotta e cioccolato).
Impasto della pasta frolla
- 200 g di farina 00
- 80 g di zucchero a velo
- 2 tuorli d’uovo
- 120 g di burro
- 1 bacca di vaniglia
- sale q.b.
- In una ciotola ( o in una planetaria) inserite i cubetti di burro e lo zucchero e mescolate.
- In seguito aggiungete i tuorli, i semi di bacca di vaniglia, il sale, la farina e amalgamate sino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendete la pasta frolla su due fogli di carta forno e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Il tempo di riposo della pasta sarà utile per preparare la tortiera ( si consiglia una del diametro di 20 cm) ricoperta di carta forno.
- Inserite la pasta frolla sulla base del tegame, successivamente ricavate delle strisce di circa 4 centimetri con cui rivestire i bordi dello stampo, bucherellate il fondo con una forchetta e riposizionatela in frigo.
La torta Susanna è considerata da tanti una prelibatezza, grazie anche al suo ripieno. Dopo aver preparato la pasta frolla, infatti, si prosegue con le creme.
Preparazione della crema alla ricotta
- 500 g di ricotta (preferibilmente di mucca)
- 6 tuorli d’uovo
- 110 g di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 40 g di fecola di patate
- In una ciotola inserite i tuorli d’uovo, lo zucchero, la ricotta, la fecola e i semi di bacca di vaniglia. Mescolate sino a ottenere un composto liscio e trasferite la crema all’interno della pasta frolla ancora da infornare.
- Cuocete in forno precedentemente riscaldato a 180 °C per almeno 45 minuti, sfornatela e lasciate che si raffreddi prima a temperatura ambiente e poi nel frigorifero per un massimo di 3 ore.
Preparazione della ganache al cioccolato
- 150 g di cioccolato fondente al 55%
- 50 g di panna liquida
- 20 g di miele d’acacia
- 20 g di burro
- La ricetta della torta Susanna prevede anche la crema o ganache al cioccolato, quindi, è necessario tritare con un coltello il cioccolato, scaldare la panna con il burro e il miele e versarla sul cioccolato mescolando in maniera accurata.
- Nel momento in cui è pronta la crema è necessario lasciarla intiepidire prima di versarla nel guscio di pasta frolla. Lasciatela raffreddare nuovamente in frigo anche per tutta la notte e potete servirla.
Conservazione
La particolarità della torta Susanna è quella di poter essere conservata in una credenza e rimanere golosa per alcuni giorni. Ottima per la colazione e la merenda, ma anche per una cena speciale.