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La ricetta della mousse al cioccolato di Iginio Massari è facile, ottima per servire una crema lucida e vellutata.
Il Maestro Iginio Massari condivide con tutti noi la ricetta della sua famosa mousse al cioccolato. Nella sua preparazione, che abbiamo seguito in un famoso sito di cucina (Giallo Zafferano), sono previsti solo pochi ingredienti. In poche mosse, è possibile ottenere una crema lucida e vellutata, dal colore invitante del cioccolato. Questo dessert al cucchiaio è perfetto se preparato seguendo i giusti accorgimenti del famoso pasticcere. Si parte dalla preparazione di una crema inglese a base di tuorli, che deve cuocere a una certa temperatura e a cui si deve incorporare il cioccolato; ci raccomandiamo, deve essere cioccolato fondente al 70%.
Il passaggio fondamentale è l’aggiunta della panna, che rende spumosa e vellutata la preparazione. Il risultato è un dolce soffice e delizioso, che conquista le pupille gustative al primo assaggio!
Preparazione della ricetta per la mousse al cioccolato di Iginio Massari
- Il punto di partenza è il cioccolato fondente, che dovete tritare grossolanamente con un coltello; quindi, mettetelo in una ciotola.
- Passate alla crema e prendete un pentolino dal fondo antiaderente.
- Nel recipiente, versate i tuorli; poi, aggiungete il miele.
- Unite anche il latte e mescolate un po’ con una spatola, per distribuire gli ingredienti.
- Fate cuocere la crema su fuoco moderato, mescolando con una frusta a mano. Il consiglio è di usare un frustino morbido.
- Mescolate continuamente, fino a che la crema raggiunge la temperatura di 82°C. A questo punto, potete spegnere.
- Versate la crema calda sul cioccolato e riprendete a mescolare, per amalgamare il tutto.
- Quando la crema appare ben lucida e omogenea, lavoratela con un frullatore a immersione. Questo strumento serve per renderla ancora più lucida e vellutata.
- A questo punto, incorporate la panna montata in 3 tempi; all’inizio, aggiungete solo una piccola quantità di panna, incorporandola con la spatola e mescolando dal basso verso l’alto.
- Mescolate energicamente fino a renderla omogenea ed è pronta!
Conservazione
La crema mousse al cioccolato di Iginio Massari è una versione ancora più buona e morbida di questo dessert al cucchiaio, che potete servire nelle coppe accostandola agli ingredienti che più gradite. Potete servirla subito oppure conservarla in frigo per 5 giorni, coperta con pellicola alimentare.
Se siete amanti di questo dolce, non perdete la mousse allo yogurt!
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