Putizza triestina

La putizza è una torta triestina tipica di Pasqua, con un impasto lievitato e morbido e un ripieno con cioccolato e frutta secca.

Immancabile per le festività di Pasqua, la putizza è una torta davvero particolare. Si tratta di un dolce tipico di Trieste che prevede una lunga lievitazione, ma non temete perché ne vale davvero la pena. Il risultato è un dessert dal gusto sorprendente, perché l’impasto viene fatto lievitare in tre tempi e risulta davvero soffice. Dopo aver preparato l’impasto non resta che occuparsi del ripieno, reso gustoso da spezie e aromi, tra cui non possono mancare cioccolato e frutta secca, come pinoli e uvetta. Alla fine, l’impasto va farcito e modellato per realizzare una torta a forma di chiocciola e una farcitura assolutamente golosa.

Preparazione della ricetta per la putizza

1. Per fare il lievitino, versate 100 ml di acqua tiepida in una ciotola e aggiungete il lievito di birra sbriciolato.
2. Aggiungete 15 g di zucchero semolato e mescolate per sciogliere gli ingredienti.
3. Versate 100 g di farina, precedentemente setacciata, e lavorate con un cucchiaio per avere una pastella liscia.
4. Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 1 ora, in un luogo caldo, fino a quando è raddoppiato di volume e compaiono delle bollicine in superficie.
5. In una ciotola, versate 1 uovo e 1 tuorlo; aggiungete 40 g di zucchero e sbattete con una forchetta.
6. A questo composto, incorporate il lievitino; poi, incorporate anche 100 g di farina setacciata e 50 ml di acqua.
7. Lavorate per avere un composto liscio, quindi coprite ancora con pellicola e fate lievitare per altri 30-40 minuti, nel forno spento con luce accesa.
8. Per il terzo impasto, raccogliete 1 tuorlo, 1 uovo e 40 g di zucchero in una ciotola. Mescolate con una frusta a mano, poi aggiungete il latte.
9. Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata e versate il burro che avete fuso precedentemente (dopo averlo fatto raffreddare).
10. Al composto, aggiungete il precedente impasto lievitato; impastate e incorporate altri 350 g di farina e 1 pizzico di sale.
11. Lavorate l’impasto per pochi minuti, ripiegandolo più volte su se stesso e lasciate il panetto in una ciotola, a lievitare per almeno 1 ora (o comunque fino al raddoppio), coperto da pellicola.
12. Nel frattempo, mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, aggiungendo metà del rum.
13. In un mixer, raccogliete i pinoli, le noci, il cioccolato in pezzi e i biscotti secchi. Aggiungete l’uvetta strizzata e tritate tutto grossolanamente.
14. Aggiungete l’altra metà di rum, i pezzi di frutta candita e il miele; versate anche le spezie e mescolate tutto per una farcitura omogenea.
15. Lievitato l’impasto, trasferitelo su un piano da lavoro infarinato e stendetelo per ottenere una sfoglia rettangolare non molto spessa.
16. Distribuite sopra tutto il ripieno, lasciando libero il bordo intorno.
17. Arrotolate la sfoglia su se stessa, partendo da un lato lungo.
18. Poi, prendete un’estremità e cominciate ad attorcigliare il rotolo, come a formare una chiocciola.
19. Mettete la torta in uno stampo per dolci circolare, coprite con un canovaccio e fate lievitare circa 30 minuti.
20. Successivamente, sbattete 1 uovo in una ciotola e spennellatelo sulla superficie del dolce.
21. Fate cuocere in forno a 180°C per 50 minuti circa (la superficie deve essere dorata, ma non troppo scura).
22. Al termine, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare per circa mezz’ora prima di servirlo.

Conservazione

Potete conservarla per 5 giorni al massimo, sotto una campana in vetro.

Un altro imperdibile prodotto tipico italiano è la focaccia pasquale veneta.