Colac, il pane rumeno delle feste

Soffice e con una deliziosa crosta lucida e sottile, il colac è un piatto tipico delle feste di molti paesi dell’Est Europa. Ecco come si prepara.

Noto con vari nomi, il colac o kalach, kalács, kolach, kolač è un pane a ciambella tipico delle feste. Molto diffuso non solo in Romania ma anche in Russia, Ucraina, Ungheria, Serbia e Bulgaria ha un sapore neutro che ben si sposa sia con abbinamenti salati che dolci. È possibile trovarlo sulle tavole sia in occasione della Pasqua che del Natale, così come in altre occasioni importanti.

L’impasto è molto semplice e composto da pochissimi ingredienti. A rendere il pane rumeno delle feste così particolare ci pensano l’aspetto lucido, con una crosticina croccante, e il particolare intreccio a cinque, solo apparentemente complicato. Scopriamo tutti i dettagli per preparare il colac.

Come preparare la ricetta del colac

1. Sciogliete il lievito nell’acqua quindi unite la farina, l’olio e il sale impastando bene il tutto. Finitelo di lavorare sulla spianatoia in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo quindi mettetelo a lievitare in una ciotola oliata per circa 3 ore.
2. Dividete ora l’impasto in sei parti uguali e con cinque di esse formate dei filoncini lunghi 50 cm. Uniteli a un’estremità e iniziate a intrecciare: prendete il primo a sinistra e portatelo al centro, tra i quattro rimasti. Ora prendete il quinto sulla destra e portatelo al centro. Ripetete i passaggi portando sempre il filone esterno verso il centro. Chiudete poi la treccia a formare una corona.
3. Al centro della treccia posizionate un coppapasta in modo che in cottura mantenga la forma.
4. Con l’impasto rimasto formate due cordoncini lunghi a sufficienza da circondare la ciambella e arrotolateli insieme a X. Posizionate poi la striscia ottenuta tutto attorno.
5. Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio quindi sbattete l’uovo con lo zucchero e utilizzatelo per spennellare la superficie.
6. Cuocete a 180°C per 35 minuti quindi fate raffreddare completamente prima di servirlo.

Il colac ricorda per forma e preparazione un altro pane delle feste, la challah un pane di origine ebraica che si prepara per shabbat.

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Conservazione

Il pane rumeno delle feste si conserva soffice per un paio di giorni. Oltre è possibile gustarlo dopo averlo tagliato a fette e tostato in padella.

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