Cavallucci di Siena: i biscotti tipici toscani

Cavallucci di Siena speziati: un dolce tipico toscano perfetto per le feste e le occasioni speciali da mangiare con amici e parenti.

I cavallucci toscani o anche cavallucci di Siena, sono dei dolcetti morbidi, profumati e molto speziati. Pare che già nel Medioevo ai tempi di Lorenzo il Magnifico, questi pasticcini fossero largamente consumati e conosciuti come Biriquocoli. La storia dei cavallucci di Siena è quindi molto antica ed è ancora oggi uno dei dolci regionali più apprezzati. Ne esistono molte versioni ma vediamo insieme come preparare i cavallucci con la ricetta tradizionale.

Preparazione per la ricetta dei cavallucci di Siena

1. Prendete una ciotola di medie dimensioni e setacciate la farina al suo interno. Aggiungete le noci sgusciate, la cannella, l’anice, i canditi, le scorzette d’arancia, l’ammoniaca e il sale, e mescolate per bene tutti gli ingredienti con l’ausilio di un cucchiaio di legno.
2. Prendete un pentolino, versate al suo interno l’acqua e lo zucchero, accendete la fiamma e portate a bollore la miscela.
3. Prendete un termometro da cucina e spegnete quando segnerà la temperatura di 120°C. Se non avete il termometro vi renderete conto che sarà pronto quando sulla superficie si formeranno tante piccole bolle e prendendo il composto con un cucchiaino si creerà un sottile filo.
4. Fate intiepidire lo sciroppo e poi versatelo nella ciotola contenente la farina e gli altri ingredienti. Visto che l’impasto sarà un po’ colloso, sarebbe meglio usare un cucchiaio di legno per mescolare insieme i due composti.
5. Lasciate intiepidire ancora e poi versate l’impasto su una superficie piana, lavorate con le mani fino a che non otterrete la forma di un panetto liscio e omogeneo.
6. Prendete una ciotola pulita e versate al suo interno 50 g di zucchero a velo e 50 g di farina. Recuperate l’impasto e staccate dei piccoli pezzettini con cui formerete dei cilindri. Prendete i cubetti e passateli nella farina e lo zucchero avendo cura di ricoprirli in modo uniforme.
7. Prendete una teglia ricoperta di carta forno e ponete i biscotti ben distanziati, pizzicateli con le dita per ottenere la tipica forma dei cavallucci senesi.
8. Preriscaldate il forno a 150°C e infornate i cavallucci dolci per circa 15/20 minuti. I tempi di cottura dipendono dal forno quindi controllate di tanto in tanto.
9. Una volta cotti sfornateli e lasciate raffreddare. Dopo una manciata di minuti i cavallucci con la ricetta originale saranno pronti da gustare.

Conservazione

Grazie all’ammoniaca i cavallucci di Siena possono essere conservati per diverse settimane in una scatola di latta al riparo da fonti di calore.

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