Ingredienti e ricetta dei ricciarelli di Siena, dei buonissimi biscotti alle mandorle perfetti da preparare con l’arrivo del Natale. Provateli, non ve ne pentirete.
Conoscete i ricciarelli? La ricetta semplice che vi proponiamo oggi arriva direttamente da Siena ed รจ perfetta per portare nelle case di tutti i profumi e le atmosfere del Natale. Sรฌ, perchรฉ questi dolcetti sono perfetti da offrire o da regalare in occasione delle festivitร , spesso insieme ai cantucci, un’altra specialitร della pasticceria della Toscana.
La particolaritร di questa ricetta sta tutta nella preparazione, poichรฉ รจ necessario far riposare il primo impasto non meno di 8 ore prima di aggiungere l’albume e procedere con la cottura. La loro bontร vi ripagherร sicuramente della pazienza!
Come fare i ricciarelli di Siena
- Innanzitutto mettete le mandorle, preferibilmente quella giร pelate, all’interno di un robot tritatutto con 200 grammi di zucchero. Azionate il robot e tritate fino ad ottenere una farina finissima.
- Mettete il resto dello zucchero in un pentolino con 3-4 cucchiai di acqua, mettete sul fuoco e fate sciogliere a fuoco basso fino ad avere uno sciroppo denso.
- Ottenuto lo sciroppo spegnete il fuoco e versatelo direttamente nella farina di mandorle.
- Mescolate con un cucchiaio poi unite lo zucchero a velo, il lievito per dolci e la farina.
- Impastate, coprite la ciotola con un canovaccio inumidito e fate riposare per 8-10 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo prendete un albume e montatelo a neve ben ferma. Unite l’albume al composto preparato in precedenza e impastate.
- Formate dei biscottini dal peso di circa 25 grammi l’uno e modellati in modo da ottenere una forma romboidale con le punte leggermente arrotondate.
- Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo e fate cuocere in forno a 130ยฐC per 15 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Se anche voi andate matti per le mandorle e per i dolci di Natale? provate i cantucci!